Chả cá thác lác chay – Cách làm chả chay từ nấm bào ngư lạ miệng

Thiên nhiên thật kỳ diệu các bạn ạ. 1 món từ thực vật 100%, không thêm hóa màu tạo mùi tạo hương, mà ra kết cấu, màu sắc và hương vị y chang 1 món mặn. Chả cá thác lác chay với hương vị 80% như chả cá thật.

Chúng mình cùng làm 1 công thức chả chay làm từ nấm bào ngư mới và lạ miệng này nhé. Ai có máy móc hỗ trợ thì món này làm rất nhanh và dễ. Còn không thì… hơi mỏi tay xíu.

Nguyên liệu

Nấm bào ngư xám – 200g

Bắp nếp tươi – 2 trái

Bột mì 50g

Muối, tiêu

chả nấm bào ngư và bắp

Cách làm

Nấm rửa sạch, vắt ráo, xay nhuyễn (hoặc băm thật nhuyễn)

Bắp bào lát, giã trong cối cho nhuyễn. Cho nấm băm vào, muối, tiêu, và dùng cối tiếp tục quết thêm cho dẻo, các nguyên liệu trộn đều.

Tỉ lệ bắp sau khi giã và nấm sau khi xay là 1:1 theo thể tích.

Khi hỗn hợp có độ dẻo tốt, cho bột mì vào và nhồi vài phút cho đều, bột có độ kết dính.

Ủ hỗn hợp khoảng 15 phút. Cho vào chén hoặc khuôn, độ dày khoảng 1 – 3cm, hấp khoảng 20 phút cho chín.

Chả cá thác lác chay sau khi hấp xong có màu xám trắng nhạt, độ dẻo và hương vị y như chả cá thác lác mặn vậy đó các bạn. Do vị hơi “tanh” nên cần chế biến thêm 1 công đoạn nữa cho ra món hoàn tất, mới dễ ăn nha.

Chế biến món ăn hoàn tất

Tiêu chuẩn chả ngon: dai, dẻo, thơm.

Chả sau khi hấp có thể dùng để kho, chiên ăn rất ngon. Lưu ý, chỉ cho chả sau khi các món nấu hoàn tất và tránh ngâm trong nước lâu, chả sẽ bị mềm nhũn không ngon.

Nhanh nhất là Chiên vàng lửa lớn, chiên nhanh tay 2 mặt, cho ra món Chả cá thác lác chay chiên vàng rất ngon cơm hoặc ăn khai vị.

Cầu kỳ và bổ dưỡng hơn, có thể làm món chính cho bữa cơm ngon miệng, đó là món Chả cá thác lác chay đậu trắng sốt cà chua.

chả cá thác lác chay chiên

Chả Cá Thác lác chay (nấm & bắp) Đậu Trắng sốt cà chua

chả nấm bắp đậu trắng sốt cà chua

Đây là món mình làm hôm nay. Có thể thay đậu trắng bằng đậu ván.

Đậu ván bổ hơn nhưng yêu cầu đãi vỏ hơi cực.

Đậu ngâm 1 ngày (khoảng 24h), thay nước định kỳ khoảng 6 tiếng. Luộc chín đậu với chút muối (nước lắp xắp).

Cà chua xay nhuyễn. Hành tím băm nhỏ (hoặc boaro nếu kiêng ngũ vị tân).

Bắc chảo, cho hành/ boa rô vào phi cho thơm, cho cà chua vào xào thấm dầu và hành. Cho hỗn hợp cà chua xào vào nồi đậu đã nấu chín (có thể bỏ bớt nước luộc đậu để tránh sốt làm ra quá nhiều).

Nấu lại cho sôi, nêm thêm chút giấm, đường, dầu hào chay, muối… vừa ăn. Nếu muốn ăn kiểu thực dưỡng thì thay giấm bằng nước chanh muối xay nhuyễn và không nêm đường.

Sốt vừa ăn thì cho bột sắn dây (hoặc bột năng) quậy sẵn với nước vào, tạo độ sệt. Cho chả đã chiên vàng mặt vào sốt, tắt lửa, đậy nắp kín khoảng vài phút rồi dọn ra ăn.

Nếu chả đã vừa ăn thì có thể sắp chả đa chiên ra dĩa và rưới sốt lên, ăn nóng.

Thành phần dinh dưỡng

Đây là 1 công thức làm chả chay từ nấm bào ngư mới và có hương vị lạ miệng, như món chả cá thác lác.

Món chả cá thác lác chay này có nhiều nhóm chất dinh dưỡng cần thiết. Đặc biệt, với kết cấu, mùi vị y như chả thật dù không có gia vị nhân tạo để tạo mùi, tạo màu… nên có thể nói, dinh dưỡng không chênh lệch với chả thật nhiều.

Thiên nhiên kỳ diệu thật. Cấu tạo các chất sẽ có thể giống nhau dù nguồn gốc khác nhau. Nấm bào ngư + bắp tạo ra “cá thác lác”

Nấm cung cấp chất xơ, vitamin và 1 số chất giúp chống oxit hóa và các gốc tự do.

Bắp cung cấp tinh bột, vitamin và 1 số khoáng chất.

Bột mì giàu protein.

Chế biến thêm với cà chua, đậu… là xem như các bạn có 1 bữa ăn bổ dưỡng đầy đủ đạm, béo, vitamin và khoáng chất.

Các bạn có câu hỏi nào về cách làm, hoặc bạn có bí quyết làm món chả chay nào ngon miệng nữa, mời bạn chia sẻ ở phần bình luận bên dưới nhé.

Nhà Khiêm Thiền rất vui khi được trò chuyện cùng các bạn. Những phản hồi giúp chúng tôi có thêm động lực viết nhiều bài chia sẻ có lợi ích và ý nghĩa hơn nữa.

>>Thành phần 1 bữa ăn chay bổ dưỡng gồm những gì?

Viết một bình luận